روغن سرخ کردنی
معرفی اولیه
روغن به چربیای گفته میشود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع است. روغنها دارای مصارف صنعتی یا خوراکی هستند. روغنهای خوراکی را معمولاً از چربیهای نباتی یا حیوانی به دست میآورند. روغن سرخ کردنی دستهای از روغنهای خوراکی است که میزان مقاومت آن در برابر حرارت و اکسید شدن بیشتر است و نقطه دود بالایی دارد.
روغن سرخ کردنی خوب، روغنی است که نقطه دود بالایی دارد. عواملی مثل افزایش زمان سرخ کردن، استفاده چندباره از روغن و سرخ کردن با شعله زیاد، نقطه دود روغن را کاهش میدهد و علاوه بر تاثیر در طعم، سلامت ماده غذایی را به خطر میاندازد. نقطه دود روغنهای نباتی اغلب بالاتر از روغنهای حیوانی است. توجه داشته باشید که رنگ درب بطریهای روغنهای سرخ کردنی غالبا قرمز است. همچنین روغن سرخ کردنی سالم و مناسب رنگ روشن و شفافی دارد.
انواع و بسته بندی های محصول
- بطری 2700 گرمی
- بطری 1350 گرمی
- بطری 810 گرمی
- حلب 16 کیلوگرمی
- فلکت فله (کیلوگرم)
- فله خانوار (کیلوگرم)
- فله غیرخانوار (کیلوگرم)
ویژگیهای بهترین روغن برای سرخ کردن
- مقاوم در برابر دما
- تصفیه شده و شفاف
- تنوع طعم
- نقطه دود بالا
- پایداری اکسایش بالا
- ماندگاری بالا
- طی سرخ کردن طعم آن تغییر نمیکند
- طعم و رنگ مواد غذایی را حفظ میکند
- کمتر جذب مواد غذایی میشود
- در حرارت بالا تجزیه و مضر نمیشود
- اسیدهای چرب اشباع آن کم باشد
نکات کاربردی
نقطه دود روغن سرخ کردنی چیست؟
نقطه دود روغن، دمایی است که تا رسیدن به آن، روغن تحمل داغ شدن را داشته باشد و اگر روغن بیشتر از آن دما داغ شود، شروع به تجزیه شدن، دود کردن و سوختن میکند. روغن مناسب برای سرخ کردن عمیق باید بالاترین نقطه دود را داشته باشد. منظور از سرخ کردن عمیق دمایی در حدود 350 تا 375 درجه فارنهایت یا 176 تا 190 درجه سانتیگراد است.
عوامل موثر بر کاهش نقطه دود روغن سرخ کردنی
از جمله عوامل موثر در کاهش نقطه دود روغن که موجب تخریب سریعتر روغن میشود عبارتند از:
مخلوط کردن روغنهای گیاهی با هم، اضافه کردن نمک در حین سرخ کردن، درجه حرارت بالا، مدت زمان سرخ کردن طولانی، تعداد دفعاتی که روغن مورد مصرف قرار میگیرد و شرایط نامطلوب نگهداری روغن از نظر گرما، رطوبت، نور و اکسیژن.
فرق روغن سرخ کردنی با پخت و پز چیست؟
روغنی که برای پخت و پز یا تهیه سس و سالاد مورد استفاده قرار میگیرد، به دلیل نقطه دود پایین، برای سرخ کردن طولانیمدت و عمیق مواد غذایی با حرارت بالا مناسب نیست. این بدان معناست که روغنهای سرخکردنی مقاومت بیشتری در برابر حرارت و گرما دارند. در نتیجه این مقاومت، نقطه دود روغن سرخکردنی بالا است و زمان بیشتری طول میکشد تا در اثر گرما دود شود.
خرید عمده محصولات
جهت خرید عمده محصولات، درخواست خود را ارسال نمائید تا کارشناسان ما در سریعترین زمان با شما تماس بگیرند.
مجموعه سودا طلایی شمال با هدف تولید محصولات با کیفیت در حوزه مواد غذایی و همچنین تولید مواد اولیه صنایع مختلف در سال 1395 تاسیس شده است و با بهره گیری از فناوری های روز، نیروی متخصص و مواد اولیه مرغوب، تلاش می کند محصولاتی مطابق با استانداردهای ملی و بین المللی ارائه دهد.
تلفن: 44400463-011 (شنبه تا پنج شنبه)
ایمیل: info [at] sevdatalaee . com
آدرس: مازندران، گلوگاه، شهرک صنعتی تیله نو
فروش روغن و کنجاله
آقای رخش بهار 09112298784
فروش اسید چرب، گلیسرین و استئاریک اسید
آقای محمدی 09112252177