روغن های مایع

چربی‌ها و روغن‌ها یکی از مهم‌ترین مواد غذایی موجود در رژیم غذایی هستند و هر گرم چربی چیزی در حدود دو برابر یک گرم کربوهیدارت انرژی تولید می‌کند. روغن‌های خوراکی به دو دسته جامد و مایع تقسیم‌بندی می‌شوند.

روغن‌ها از اسیدهای چرب تشکیل شده‌اند. اسیدهای چرب موجود در روغن‌ها به سه صورت تری‌گلیسرید، دی‌گلیسرید و مونوگلیسرید وجود دارند. روغن مایع دارای چربی‌های غیراشباع است و از همین رو در دمای اتاق حالت مایع دارد. این روغن‌ها اغلب دارای پیوندهای دو یا سه‌گانه هستند و به آن غیراشباع یا سیرنشده گفته می‌شود.

روغن مایع از اسیدهای چرب تشکیل می‌شود. ترکیب اسید چرب موجود در ساختار تری‌گلیسیرید تشکیل دهنده هر روغن منجر به تفاوت بین چربی‌ها خواهد شد. اسید چرب یک کربوکسیلیک است که دارای زنجیره بلند و خطی آلیفاتیک است که این زنجیره می‌تواند از جنس چربی اشباع شده و یا از جنس چربی اشباع نشده باشد.